Kuidas lahti saada mangodest. How to get rid of mangos

Sellel nädalal tellisin mangosid, et saata pojaga Eestisse. 20 kilo on aga väga väike kaalu maht .. võrreldes mangode kogusega, mida saab Kenyast lihtsalt osta ... Nii jäigi mulle alles korvi põhja mangosid. Kuna mu lemmik puuvili on papaija ja mitte mango, siis asusin otsima võimalusi nendest lahti saamiseks.

This week I ordered some mangoes for my son to take to Estonia. 20kg luggage allowance is very small .. when compared the the mangoes that are available to take from Kenya .. That is how I was left with some mangoes. Since my favorite fruit is papaya, not mango, I needed ways to get rid of the mangoes.

Kõigepealt tegin mango koogi

I started with an open mango pie

Ja siis banaani - mango muffinid

Then banana - mango muffins

Juhul, kui kellelgi teisiel on samasugune olukord, jagan hea meelega retsepti (mango juppe selles retseptis võib edukalt asendada rabarbri või õuna juppidega)

Just in case you might find yourself in a similar situation, here is one of the recipes to help you out (mango pieces in this recipe can be substituted with rhubarb or apple pieces)

BANANA-MANGO MUFFINS

2 medium eggs

2/3 cup milk

1/4 cup vegetable oil

1 cups all-purpose flour

1 cup oat flour

3/4 cup granulated sugar

1/2 cup mashed banana

1 tbsp. baking powder

1/2 tsp. salt

1 1/2 tsp. nutmeg

1 cup finely chopped mango

In a small bowl, beat the eggs with a fork.

Stir in the milk, vegetable oil, and the mashed banana, and set aside.

In a larger bowl, combine the wheat flour, oat flour, sugar, baking powder, salt and nutmeg.

Add the egg mixture to the dry mixture stirring just to combine, (the batter will be lumpy).

Add the mango pieces, just to combine, do not over-mix.

Fill prepared muffin cups (greased or papered), about 3/4 full of batter.

Bake at 200° C for about 22 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean and the edges of the muffins are becoming brown.

Enjoy! 

 

 

Uji - Kenya puder

Hommik algab paljude kenyalaste jaoks tassi uji pudruga. Seda pool veedelat putru juuakse kuumalt või külmalt suure hulga suhkruga. Seda tehakse kodus, antakse koolisööklates, tänavaäärsetes söögikohtades ning tuuakse ka 15-liitriste nõudega ehitusplatside serva ja juuakse suurtest värvilistest plastmasstassidest.

Uji on swahili keeles puder, mistahes puder, aga enemasti mõeldakse selle all pruuni kisselli-laadset hirsist tehtud piimata putru. Hirss, mida kasutatakse uji jaoks ei ole mitte Eestis tuntud kollane pehme pudrumaterjal. Siin kasvatatakse Korakaani sõrmhirssi, mida loetakse toitaine väärtuse poolest parimate teraviljade hulka. Sellel on lihtsasti omastatav valk ja väga palju rauda.

Enamus kenyalasi aga ei hooli palju selle teaduslikust väärtusest, lihtsalt teatakse, et aastasadade vältel on emad seda ujit oma peredelt teinud ja see on mõnusalt kõhu ära täitnud. Uji on esimene söök, mida antakse imikutele rinnapiima juurde, või selle asemel. See on toit, mida tavaliselt antakse raskelt haigetele inimestele kosumiseks. Vaesemates peredes, ja piirkondades, kus hirsi pole saada, tehakse ujit maisijahust, aga selle toiteväärtus on väga madal ja põhjustab sageli lastel valetoitumisega seostatud punnkõhtusi. Paljudel peredel on uji ainuke toit, ja on aastaaegasid, kui ka seda ei jätku kõigile pereliikmetele. 

Mõned pereemad lisavad hirsijahule juurde kassava jahu ja/või sorgo jahu. Kikuyud jahvatavad herne- ja oaliike ja tugevdavad sellega putru. Viktooria järve kaldal elavad Luod panevad ka kuivatatud omena kala jahu. Kõigi nende jahude seguna hakkab see juba natuke kama meenutama 

Mina teen ujit ainult hirsi jahust, mitte kunagi maisijahust. Nii nagu ka kisselli puhul, panen vee keema ja segan teises kausis hirsijahu ja vee kuni kõik jahuklimbid on ilusti ära segunenud. Valan segades keevasse vette ja sega hoolega, et klimpe ei tule kuni läheb uuesti keema. Pärast umbes 10 minutilist keetmist võtan tulelt ära, lisan sidrunimahla ja suhkrut ja viin lauale. 

Lisamärkmed  Kenya sidrunid ongi rohelist värvi, kui nad on söömisvalmis. Kõiki kuivaineid tuleb hoida korralikult kinnikäivates purkides, muidu teevad kuivainekoid laastava töö.